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口蘑的认识与选购技巧-yb体育官方

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为你介绍口蘑营养与选购,以及口蘑的915种做法。

口蘑是一种真菌类食用菜,它伞盖肥厚,清香适口,独具风味,被人们誉为“素中之肉”。口蘑的品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑最为名贵。新鲜的白蘑,菌盖洁白,褶细、盖大、肉厚、柄短,气味极清香。夏秋产蘑时节,一场细雨过后,十里之外就可以闻到蘑香。
口蘑味道鲜美,口感细腻软滑,十分适口,既可炒食,又可焯水凉拌,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一。

选购技巧

1、看外观:口蘑根据品种的不同,颜色也稍有区别。一般蒙古口蘑和大白桩口蘑呈乳白色、有光泽,香杏口蘑则偏黄色、褐蘑菇偏褐色。外表白净光洁、干燥,无霉斑、虫蛀及泥沙。
2、闻气味:优质口蘑应具有该品种特有的香味,无异味。
3、看菌盖:优质口蘑菌盖应近球形或呈半球形,均匀规整;直径较小,一般为2~4cm。其中褐蘑菇多为半球形。如发现菌盖呈伞形或皱缩、破裂、不规整,不建议选购。
4、看菌柄:优质口蘑菌柄应较短,且菌柄应被菌盖紧紧包住,以从小往上看不到菌丝为佳。
5、摸手感:优质口蘑应手感坚实。

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